Sour Dough Bread

不知怎的，來了英國時常肚子不舒服，慢慢去找出源頭：麵包。在超市，M&S買的都是。於是又再重回焗麵包的日子。要求高了，不是普通成形的easy white loaf就可，要外脆內軟又有嚼頭的，就要再努力多一點點。

買了protein 比例重一點的麵粉，再參考了不同的書籍，決定了試sour dough bread。

第一次，不太成功，故沒有影相；第二次發酵時間太久，水份多了，太脆 （脆得會𠝹口）。昨日又再試造，不再盲目跟食譜，成功了。

由捏粉，發酵，烤焗，共18小時。新的體驗。

Reference: Bread River Cottage Handbook no. 3 by Daniel Stevens

我沒有買這書，太重，怕回家時行李超重，但是真的很好的一本guide book。網上流行獨角仙的17小時方包的食譜，因英制有少許不同，天氣濕度都會有影響，所以我暫時未試。（有中種，不同的麵粉等，好似有點麻煩）